Chef o cocinero?

Cocinero o chef? Parte 1.

Usual pregunta a aquel que estudia artes culinarias o que se trabaja profesionalmente en una cocina. ¿Estudias para chef? ¿Eres chef?. Debemos hacer una precisión sobre el tema. La palabra chef proviene del francés, y se refiere al término chef de cuisine, o jefe de cocina. Entonces no todo aquel que estudia para cocinar, no todo aquel que cocina es chef, sino cocinero en principio.

Podría decirse (siendo una analogía muy ajustada a la realidad) que una cocina profesional es como el ejército. Quienes recién entran vienen a ser soldados rasos, estos empiezan a desempeñarse en la posición más elemental de la cocina, esto es, cocinero de preparación, o como les llaman acá “prep cook”.

No importa si vienes de la más prestigiosa academia culinaria, o sólo haces tus primeros pinitos en una cocina, sí o sí vas a ser prep.

Continúa en la segunda parte.

BITACORA (dia 1)

En sentido estricto, serían mas o menos unos 540 días los que llevo viviendo en la ciudad de Nueva York. Vine aquí con el propósito de aprender a cocinar profesionalmente. Porqué aquí? Sencillo, esta ciudad es a mi juicio el ombligo del mundo culiario. Acá se encuentran muestras de excelente calidad de todas o casi todas las representaciones culinarias del mundo. Comida tailandesa, china, australiana, peruana, etíope, entre muchísimas otras. 

Mis opciones a decir verdad no eran demasiado diversas. Pude haber escogido suramérica, tal vez europa, pero la verdad es que no tenía visa para este continente, y en otros paises latinos tal vez no habría podido subsistir y aprender a la mima vez trabajando en una cocina. Acá lo hago, y en dólares.

Despejado el asunto del ¿porqué? podeceremos a lo demás... en otra entrada. Por lo pronto, reciban una cordial bienvenida, y pónganse cómodos, esto apenas comienza.